Les sélections

La recherche de l’excellence

De notre terre à votre table

Savoir- faire et traçabilité

Les caractéristiques organoleptiques hautement qualitatives de nos produits et les retours enthousiastes des clients m’encouragent chaque jour à prendre soin de ce bien si précieux, expression sincère et authentique de notre territoire.

La récolte annuelle est le moment tant attendu. Elle débute fin septembre et se poursuit durant tout le mois d’octobre, parfois au-delà. Les olives sont ramassées à la main avec l’aide d’un râteau vibreur qui les fait tomber dans les filets étendus au sol. Une fois mises dans des cageots aérés elles sont transportées aussitôt au moulin.

Le moulin du domaine

L’Extraction
et son Maître

Juste quelques mots pour vous parler de notre système d’extraction à froid à deux phases et du rôle essentiel de la personne qui en est responsable. Calme, savoir faire et passion doivent animer son travail. Pour obtenir une huile vierge extra de qualité il est nécessaire d’avoir des fruits sains qui sont tout d’abord effeuillés et ensuite lavés.

A partir de ce moment l’homme et la machine travaillent ensemble avec un seul objectif : garder le meilleur du fruit. Notre huile, vous l’aurez sûrement compris, naît de notre plus grand désir, celui de vous offrir un produit de grande valeur nutritionnelle. Le contrôle des basses températures dans toutes les phases de la transformation, la filtration immédiate pour une meilleure stabilité de l’huile dans le temps et la mise en bouteille à l’intérieur du domaine, permettent la plus totale transparence et traçabilité.

Sélection 1

Unico

Une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure obtenue exclusivement avec des olives de la variété Frantoio cultivées à l’intérieur du domaine. Fruité vert de légère-moyenne intensité, elle s’ouvre au nez avec des arômes de chicorée et amande fraîche. Très ronde en bouche, elle révèle toute sa richesse et complexité avec des notes de menthe, romarin et poivre blanc. Une huile d’olive très équilibrée avec un final légèrement épicé.

Suggestions de la productrice
Excellente avec des soupes de légumes ou pour sublimer une viande rouge et même en toute simplicité, sur une tranche de pain grillé. Je la recommande aussi pour la préparation de certains gâteaux secs typiques de notre terroir, la Tuscia, tels que les ciambelline al vino ou les crostate di marmellata.

Disponible en formats
0,10 / 0,25 / 0,50 l dans des bouteilles de verre foncé avec bouchon anti-remplissage.

Sélection 2

Talea

Une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure obtenue exclusivement avec des olives cultivées à l’intérieur du domaine. Variétés Frantoio et Leccio del Corno. Il s’agit d’un fruité vert de moyenne intensité qui s’ouvre aux nez avec un élégant bouquet d’herbe fraîche. D’une grande personnalité, elle offre des notes de pomme verte, tomate et amande amère pour un final en bouche très équilibré.

Suggestions de la productrice
Parfaite sur des légumes crus ou cuits à la vapeur mais aussi pour accompagner les viandes blanches ou les poissons grillés. Excellente pour sublimer une ricotta toute fraîche. Et dans ma région, la Tuscia, il y en a des bonnes!

Disponible en formats
0,10 / 0,25 / 0,50 l dans des bouteilles de verre foncé avec bouchon anti-remplissage.

Sélection 3

Amantino

Une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure obtenue exclusivement avec des olives cultivées à l’intérieur du domaine. Un blend des trois variétés présentes dans notre oliveraie: Frantoio, Leccino et Caninese. Je suis très fière de vous présenter ce nouveau grand cru particulièrement réussi cette année. Je souhaitais une huile avec une forte personnalité mais de moyenne intensité, un allegro con brio si je devais décrire cette huile à travers un langage musical. Une huile qu’on n’oublie pas une fois goûtée.
Fruité vert au caractère affirmé, elle s’ouvre au nez avec des notes végétales d’artichaut et des senteurs épicées de poivre noir. En bouche elle confirme son caractère. Fruits secs, céleri et poivre noir sont bien présents et agréables. Amertume et ardence bien dosées.

Suggestions de la productrice
Afin de rendre inoubliable un plat de pâtes aglio, olio e peperoncino, un carpaccio de viande rouge ou un fromage de chèvre.

Disponible en formats
0,10 / 0,25 / 0,50 l dans des bouteilles de verre foncé avec bouchon anti-remplissage.

Sélection 4

Autentico

Une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure obtenue à partir d’une sélection d’olives de la variété Caninese. Un fruité vert d’intensité moyenne qui s’ouvre au nez avec des notes végétales de roquette et tomate verte. Fine et complexe en bouche, elle offre un final légèrement épicé. Amertume et ardence bien présents mais équilibrés.

Suggestions de la productrice
Parfaite pour accompagner toutes sortes de bruschetta, légumes et viandes au four.

Disponible en formats
0,50 l dans des bouteilles de verre foncé avec bouchon anti-remplissage.